油炸是讓地瓜球蓬鬆鼓起、口感酥脆的關鍵步驟，使用中高溫熱油並持續翻動，可以讓地瓜球受熱均勻、圓滾滾地膨脹起來。如果沒有油炸，而是用烤或氣炸的方式，口感會有所不同，可能較硬或不易成形。想吃到經典夜市風味，油炸會是最佳選擇。如果擔心油耗味或健康問題，可以選用好一點的油並控制炸油溫度與次數喔！